Мясо залить холодной водой, довести до кипения, обязательно снять пену, убавить нагрев до минимума и варить 2-3 часа. Лучше 3, потому что мясо должно хорошо развариться. Конечно, если используете курицу или индейку, то их можно достать раньше, через час - полтора. За полчаса до окончания варки бульон посолить, положить несколько (3-4) очищеных средних картофелин, за 5 минут до окончания положить лавровый лист. Если у вас картофель, который быстро разваривается, лучше его не класть, или сварить отдельно.Бешбармак
Бешбармак
Вряд ли большинству из нас удасться попробовать настоящий бешбармак, приготовленный по всем правилам, ведь не поедем же мы для этого в Казахстан. Да даже там, в разных районах эти самые правила будут отличатся. Кто-то готовит из баранины, кто-то из конины, а многие - из 2-х, 3-х видов мяса. Даже подача этого блюда может быть разной. Одно общее: бешбармак - это очень сытно и вкусно. Давайте попробуем приспособить традиционный рецепт к нашим условиям. Мясо можно взять одного или 2-х видов из следующего списка, у кого что есть: конина, говядина, баранина, курица, индейка, казы (конская колбаса).
Просмотров:
Ингредиенты:
- Мясо - 1,5 кг
- Вода - 3 л
- Лук - 3-4 шт
- Картофель - по желанию
- Лавр. лист, перец, соль
- Для теста:
- Яйцо - 1шт
- Мука - примерно 1 стакан
- Соль
Как приготовить Бешбармак
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, обязательно снять пену, убавить нагрев до минимума и варить 2-3 часа. Лучше 3, потому что мясо должно хорошо развариться. Конечно, если используете курицу или индейку, то их можно достать раньше, через час - полтора. За полчаса до окончания варки бульон посолить, положить несколько (3-4) очищеных средних картофелин, за 5 минут до окончания положить лавровый лист. Если у вас картофель, который быстро разваривается, лучше его не класть, или сварить отдельно.
Пока варится мясо можно сделать лапшу для бешбармака. Для этого взять яйцо, муку и неполный стакан бульона (зачерпнуть из кастрюли и остудить) или просто воды. Замесить крутое тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 40 мин - 1 час.
Тесто тонко раскатать и нарезать на квадратики или ромбики шириной 5 см. Можно дать им им немного подсохнуть.Когда мясо сварится, выложить его на блюдо. Картофель тоже вынуть.В небольшую кастрюлю сложить лук, нарезанный кольцами или полукольцами, залить его жирным бульоном (взять с самой поверхности) и довести до кипения. Не варить! В кипящий бульон порциями опустить квадраты из теста, варить 4-5 минут и с помощью шумовки переложить их на большое красивое блюдо. Чтобы лепешки не слиплись, слегка полить их бульоном, в котором томился лук, или жиром из основного бульона.Сверху на лепешки разложить мясо, нарезанное порционными кусочками. Можно его просто порвать на кусочки. Среди мяса - разложить картофель. Сверху - выложить лук и посыпать все свжемолотым черным перцем. Знаю, многие любят посыпать все петрушкой и укропом, но в классическом рецепте зелень не используется.Бульон (сурпа) подается отдельно в пиалах. Как есть бешбармак: руками или вилкой - решать вам, на вкус это точно не повлияет! Приятного аппетита!Понравился рецепт? Поделись с друзьями:
Рейтинг:
