Рыба жареная

Как правильно пожарить рыбу? С поджаристой корочкой, в меру соленую, аппетитную. Для опытной хозяйки это вообще не вопрос, а тем, кто только начинает готовить, могут помочь некоторые советы. Сначала рыбу нужно почистить, ножом или специальной рыбочисткой, начиная с хвоста.
Затем удалить внутренности. Желчный пузырь (это такой небольшой фрагмент зеленого цвета) вынимать с осторожностью, чтобы не раздавить. Плавники срезать или отстричь кулинарными ножницами. Отрезать голову. Мелкую рыбу обычно жарят вместе с головой, да и есть любители повозиться с жареной головой от крупной рыбы. Поэтому из головы нужно вытащить жабры. Голову от крупной рыбы, кстати, можно оставить для ухи. Хвост (саму махалку) тоже отрезать.
Хорошо промыть. Нарезать на куски шириной не менее 4 см. Узкие куски неудобно жарить, и они могут развалиться. Куски крупной рыбы лучше разрезать на 2 половинки и вынуть хребет, так она лучше прожарится
Куски рыбы посолить, поперчить, можно сбрызнуть соком лимона, чтобы отбить ненужный специфический запах и оставить на 30 минут. Рыба должна просолиться. Если нет времени ждать, можно бросить соль в сковороду, в растительное масло, в котором будет жариться рыба.
На  сковороде хорошо разогреть рафинированное растительное масло. Если масло будет плохо нагрето, рыба может пристать к сковороде.
Каждый кусочек рыбы обвалять в муке и переложить в масло. Жарить на одной стороне 4-5 минут до хорошей золотистой корочки, без крышки. Огонь - немного выше среднего.
Перевернуть, жарить с другой стороны, тоже до поджаристой корочки.
А дальше, возможны варианты...
Если рыбы плоская, как карась, окунь и т. п., или вы разрезали широкие куски пополам, то ваша жаренная рыба готова. Для большей безопасности можно убавить нагрев, закрыть крышку и держать так еще 3-4 минуты.
Если рыба типа судака, щуки, то кусочки нужно обжарить еще и со стороны срезов, минуты по 2 с каждой стороны, немного убавив огонь. Получаются красивые, целые, поджаристые кусочки.