Чем отличается рубленный бифштекс от котлеты?В котлету обычно добавляется замоченный хлеб или булка, панировочные сухари.
В бифштексе - только мясо и специи.
Кто-то считает, что лук в бифштекс тоже не кладут. Но мне больше нравится с луком, все-таки сочетание мяса и лука - это очень вкусно.
Для бифштекса рубленного понадобится свежее, не размороженное мясо, без пленок и жестких прожилок. Правильнее будет порезать мясо на мелкие кусочки вручную, острым ножом.
Если нет времени, можно перекрутить мясо на мясорубке с крупной решеткой.
Смешать мясо, лук, добавить желток, соль, черный молотый перец (можно положить немного острого красного перца, белый перец или мускатный орех).
Все хорошо перемешать и обязательно отбить фарш, чтобы готовые бифштексы держали форму.
Сформировать из фарша круглые ровные бифштексы толщиной 2 см.
Налить на сковороду немного растительного масла, добавить кусочек сливочного и хорошо разогреть.
Пока мясо жарится, вторую луковицу порезать кольцами. Кольца лука обжарить в этой же сковороде до золотистого цвета.
